桜えび | ms-sakura

桜えびの加工について

・入札後、生・釜揚げ用の桜えびは工場へ持ち帰り、素干用の桜えびは河川敷へ運び、すぐに作業に取り掛かる。

・生桜えびは、深層水で洗浄した後、ひげや魚などを除いてパック詰めする。

・釜揚げ桜えびは、専用の釜揚げ機で茹で上げ、ひげや魚など

を除いてパック詰めする。

・素干桜えびは、富士川の河川敷で天日干しにする。

　乾燥の具合を吟味し、厚さや時間を調整しながら、その日のうちに取り込む。

・夜曳漁の後、桜えびは各漁港の冷蔵庫で保管され、翌朝5：45～入札が始まる。

・買い手は、桜えびの品質や相場から値を決め、紙に書いて箱へ入れる。

・高値から順に落札される。

・春漁は3月下旬～6月初旬、秋漁は10月下旬～12月下旬。

・春漁でとれた桜えびのほうが大ぶりで、秋漁でとれた桜えびは

　まだ若く、殻が柔らかくて大きさも小さい。

・6月11日～9月30日は繁殖期のため禁漁、冬は桜えびが深くにいるため休漁。

・漁期中でも、土曜日や波の状態の悪い日は出港しない。

・1894年（明治27年）、由比の漁師が鯵の夜曳漁をしていた時に

　偶然大量の桜えびがとれたことが、桜えび漁の始まり。

・桜えび漁は二艘曳きで行われ、由比港漁協（静岡市清水区）の

由比・蒲原（42組84隻）と、大井川港漁協（焼津市）の大井川（18組36隻）の計3ヶ所に、許可証を持つ漁船が120隻ある。

・体長は、4cm前後。

・透き通ったピンク色をしている。

・日本で水揚げされる桜えびの100％が駿河湾産。

・昼間は水深200mほどを遊泳するが、夜間になると水深20m～50mくらいまで浮上する。

・海中を浮遊するプランクトンやデトリタスを食べる。

・天敵は、ハダカイワシやイカ。

・産卵期は夏で、メスは1700～2300個ほどの卵を海中に放出する。

・寿命は15ヶ月ほど。孵化後1年で成熟し、産卵後2,3ヶ月で死ぬ。